Toxicidade alimentar no dia a dia - Servidor - Poder Judiciário de Santa Catarina

“Toxicidade alimentar” é a presença indesejada de substâncias em alimentos, como toxinas de fungos, metais e compostos formados no preparo. Essas substâncias podem surgir ao longo de toda a cadeia produtiva, e o risco de sua presença diminui de forma significativa com escolhas simples no consumo e na manipulação.

Em casa, evite escurecer demais alimentos ricos em amido, como batatas e pães, pois o “dourado intenso” favorece a formação de acrilamida. Descarte qualquer item com sinais de mofo ou odor alterado e mantenha grãos, farinhas e especiarias em recipientes limpos, bem fechados, em local seco e ventilado. A higiene básica é essencial: mãos bem lavadas, superfícies limpas e separação entre alimentos crus e cozidos.

Nos tomates, o fungo nem sempre é fácil de ver. Antes de a “pelúcia” aparecer na superfície, as hifas microscópicas podem ter se espalhado pelo interior do fruto, que é macio e úmido. Por segurança, descarte o tomate inteiro quando houver mofo visível.

Em derivados de tomate, podem ocorrer toxinas de fungos do gênero Alternaria. O aquecimento reduz parcialmente alguns compostos, mas não garante eliminação completa. Tomates cortados devem ser refrigerados.

Nas praias e no consumo com ambulantes, observe a organização do ponto de venda, a limpeza das mãos e dos utensílios e a proteção dos alimentos contra sol e poeira. Prefira itens bem cozidos e evite recheios cremosos e maioneses expostos ao calor. Dê preferência a bebidas lacradas e tenha cautela com gelo de origem desconhecida.

Produtos que precisam de refrigeração devem permanecer em caixas térmicas com gelo suficiente. Se algo apresentar cheiro, cor ou textura fora do comum, não consuma.

Quanto ao amendoim, escolha marcas e fornecedores que sigam boas práticas e controles oficiais, mantenha os grãos sempre secos e descarte qualquer produto com gosto amargo, rançoso ou presença de mofo. Ao consumir amendoim torrado em ambientes externos, prefira o produto recém-torrado, protegido do sol e da umidade e mantido em recipientes limpos.

Se, após consumir algum alimento, você notar mal‑estar intenso, vômito ou diarreia, busque imediatamente orientação dos serviços de saúde.

Checklist rápido para ambientes externos:

• Verifique higiene, proteção ao sol e temperatura adequada dos alimentos.
• Prefira alimentos cozidos e descarte itens com odor, cor ou textura alterados.
• Priorize água e bebidas lacradas e tenha cuidado com gelo sem origem comprovada.
• Evite escurecimento excessivo no preparo de alimentos ricos em amido.
• Armazene grãos e farinhas longe da umidade e descarte qualquer sinal de mofo.

Com boas escolhas, práticas de higiene e cuidado no preparo, inclusive nas praias e no consumo com ambulantes, garantimos uma alimentação segura, e aliada à nossa qualidade de vida.